herbandspicegarden.co.uk
Ebben a nyirkos hideg időben, egyre nagyobb szüksége van a szervezetünknek a vitaminokra. Mivel köztudott, hogy a savanyú káposzta bővelkedik c-vitaminban, így hétvégére most egy finom székelykáposztát hoztam. Télen szeretem a káposztás ételeket főzni, mert nemcsak finomak, de nagy előnyük még, hogy nagyobb mennyiséget is főzhetünk belőle. A frissen elkészült étel is finom, de többszöri melegítéssel, még sokkal finomabb. Így aztán én legalább két napra való adagot főzők, sőt még néha a fagyasztóba is kerül. A székelykáposztába eddig mindig rizst tettem, most viszont szakítva a hagyományokkal, gersli került bele. Emlékszem még gyerekként, volt idő amikor bizony a rizshez csak nagyon nehezen lehetett hozzájutni, és az anyukám mindig gerslit tett a káposztába. Nagyon szerettem, de valahogy mint minden régi szokás, lassan ez is feledésbe merült. Mostanában viszont, megint előszeretettel, veszem elő a régi recepteket, így jött az ötlet, hogy gersli kerüljön a káposztába. Persze mindenki ízlésének megfelelően tehet bele rizst is, de bátran merem ajánlani a gerslivel való elkészítését is.
Tartalmas, gazdag egytálétel. Érdemes nagyobb adagot készíteni, hiszen jól eltárolható, és mint minden káposztás ételre, erre is igaz, hogy minden újraforraláskor teljesebbé válik az íze. Ha nagyon savanyú a káposzta, akkor mindenképpen öblítsük át, hogy nem nyomja el a többi ízt. Tegyünk bele füstölt húst, ha van szalonna bőrkénk azt is, és egy darabka házi füstölt kolbász is elfér benne. Ez nem egy kapkodós étel, megkívánja az időt is, és a minőségi alapanyagokat is. Hozzávalók: - 1 fej vöröshagyma - 2 EK zsír/olaj - 50 dkg savanyú káposzta - ½ kg húsos sertés oldalas - 20 dkg füstölt hús (tarja vagy comb) - 15 dkg füstölt kolbász - 20 dkg gersli (árpagyöngy) - 2 gerezd fokhagyma - 2-3 db babérlevél, - ½ TK borsikafű - ½ TK szurokfű - (füstölt) Só, bors, fűszerpaprika (paprikakrém) Vágjuk a hagymát félfőre és a zsiradékon pároljuk üvegesre. Közben vágjuk össze az oldalast, a kolbászt és a füstölt húst nagyobb darabokra és adjuk a hagymához. Pirítsuk fehéredésig, majd adjuk hozzá a káposztát.
A székelykáposzta vagy székelygulyás a magyar konyha sajátos étele. Nevével ellentétben nem székely eredetű, a Wikipédia szerint, a hagyományos erdélyi konyha nem ismeri. Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros, Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi legközelebb ugyanezt rendelte, és "Székely-káposzta" néven hivatkozott az ételre. Én pedig arra hivatkozván, hogy szörnyen megkívántam, készítettem egy jó nagy adag székelykáposztát, amit gerslivel (hántolt árpa) gazdagítottam. Nézzük csak, hogy mit is lehet tudni a gersliről! Származási helye Tibet. A gersli szó a német Gerste (árpa) szóból ered. Leginkább a sólet alapanyagaként ismerjük, ezt a rendkívül egészséges, és igazán sokoldalú gabonafélét. A használat előtti pirítás fokozza a gabona élvezeti értékét, tápanyag felszívódását.
cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes Tímejjja Egy adagban 4 adagban 100g-ban 9% Fehérje 7% Szénhidrát 6% Zsír 455 kcal 15 kcal 2 kcal 48 kcal 132 kcal 87 kcal 0 kcal 35 kcal Összesen 774 Kcal 1820 kcal 62 kcal 8 kcal 190 kcal 528 kcal 347 kcal 141 kcal 3096 72 kcal 21 kcal 14 kcal 6 kcal 123 77% Víz TOP ásványi anyagok Nátrium Foszfor Kálcium Magnézium Szelén TOP vitaminok Kolin: C vitamin: Niacin - B3 vitamin: E vitamin: B6 vitamin: Összesen 58. 2 g Összesen 39. 9 g Telített zsírsav 14 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 15 g Többszörösen telítetlen zsírsav 8 g Koleszterin 183 mg Ásványi anyagok Összesen 2945. 8 g Cink 6 mg Szelén 67 mg Kálcium 171 mg Vas 6 mg Magnézium 121 mg Foszfor 719 mg Nátrium 1854 mg Réz 1 mg Mangán 1 mg Szénhidrátok Összesen 45. 9 g Cukor 8 mg Élelmi rost 14 mg VÍZ Összesen 473. 9 g Vitaminok Összesen 0 A vitamin (RAE): 70 micro B6 vitamin: 2 mg B12 Vitamin: 1 micro E vitamin: 3 mg C vitamin: 40 mg D vitamin: 45 micro K vitamin: 34 micro Tiamin - B1 vitamin: 1 mg Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg Niacin - B3 vitamin: 16 mg Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg Folsav - B9-vitamin: 79 micro Kolin: 225 mg Retinol - A vitamin: 65 micro α-karotin 13 micro β-karotin 36 micro β-crypt 0 micro Likopin 0 micro Lut-zea 801 micro Összesen 233 g Összesen 159.
Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk és olajon megdinszteljük. Erre mehet a fokhagyma és a pirospaprika. A káposztát, ha nagyon savanyú átmossuk, apróbbra vágjuk és rátesszük a hagymára. Rárakjuk a húst és a gerslit is. Annyi vízzel felengedjük, hogy ellepje, majd fűszerezzük. Az egészet készre főzzük. Közben nem túl sűrű rántást készítünk lisztből, olajból, fokhagymával és pirospaprikával ízesítjük. Amikor kész az étel berántjuk és kiforraljuk.
Elkészítés Elkészítés: A húst és a hagymát felkockázom. A káposztát kicsavarom a levétől. Zsíron üvegesre dinsztelem a hagymát, ráteszem a húst, és fehéresedésig dinsztelem, rászórom a pirospaprikát, hozzáadom a kicsavart káposztát, és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózom, belerakom a szemesborsot, a babérlevelet, az ételízesítőt és a füstölt húst. Amikor a hús félig puha, hozzáadom a gerslit, elkeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha szükséges, az elfőtt vizet pótolom.
Kicsit hagyjuk még forrni, és kész is. Elkészítettem: 5 alkalommal Receptkönyvben: 0 Tegnapi nézettség: 13 7 napos nézettség: 82 Össznézettség: 74827 Feltöltés dátuma: 2012. február 10. Nekem sokkal jobban ízlik gerslivel ez a csodálatos étel, mint rizzsel. Hozzászólások Régi hozzászólások (6) Törölt felhasználó 2012-02-17 22:14:00 moderálva P. 2012-02-18 08:37:00 Juditta vagy akárki... az ilyen hozzászólásoknak nincs helye az oldalon. Ehhez tartsd magad. Cica1967 2013-01-28 16:51:58 Isteni, én is így készítem de tarjából vagy lapockából és köményt is teszek bele, tárkonyt még nem tettem, de kipróbálom. Köszi, hogy feltetted! Márti Piroska 53 2014-01-01 20:25:45 Nagyon jó recept, és ami a f? nagyon finom is, csak ajánlani tudom mindenkinek. Yudy 2014-01-30 16:15:42 Maradék pörkölt felhasználásához is ideális recept. Ha a savanyú káposzta nem elég ízletes, egy kiszuperált teatojásban teszek hozzá még mustármagot, koriander magot, szemes borsot, babérlevelet, borókabogyót. Aki szereti, er?
Gerslis káposzta Hozzávalók: (6 főre) másfél kg savanyú káposzta, 2 disznófarok, 60 dkg füstölt kolbász, 50 dkg sertés lapocka (comb), 20 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 6 evőkanál árpagyöngy, 2 babérlevél, őrölt feketebors, só. A rántáshoz 3 evőkanál zsír, 3 evőkanál liszt, 3 teáskanál őrölt paprika. Egy nagyobb lábos alját kibélelünk füstölt szalonna szeletekkel. Betakarjuk a fele káposztával, ráhelyezzük a sózott disznófarkat, a sertéshúst, a több darabra vágott füstölt kolbászt, és egy kevés káposztát. Ízlés szerint őrölt borssal, és babérlevéllel fűszerezzük. Az átmosott gerslit (árpagyöngyöt), és az apró kockákra vágott vöröshagymát is hozzáadjuk, majd a maradék káposztát ráhelyezzük. Felöntjük annyi vízzel, hogy teljesen ellepje, és másfél óráig főzzük. Amikor megpuhult, a zsírban halvány barnára pirítjuk a lisztet, majd a tűzről lehúzva belekeverjük az őrölt paprikát. Berántjuk a káposztát. Pár percnyi forralás után tálalhatjuk. Barna kenyeret javaslunk hozzá.
3 g A vitamin (RAE): 11 micro B6 vitamin: 0 mg B12 Vitamin: 0 micro E vitamin: 0 mg C vitamin: 6 mg D vitamin: 7 micro K vitamin: 5 micro Tiamin - B1 vitamin: 0 mg Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg Niacin - B3 vitamin: 3 mg Folsav - B9-vitamin: 12 micro Kolin: 36 mg Retinol - A vitamin: 10 micro α-karotin 2 micro β-karotin 6 micro Lut-zea 127 micro só ízlés szerint bors Elkészítés A húsból pörköltet készítünk a következő módon. A sertéscombot és a hagymát felkockázzuk. A hagymát megpirítjuk kevés olajon, meghintjük pirospaprikával, majd rátesszük a felkockázott húst. Megvárjuk, hogy kifehéredjen a hús, hozzárakjuk a sót, borsot, fokhagymát, babérlevelet, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. A savanyú káposztát, ha túl savanyú, akkor átöblítjük kevés vízzel, kicsit felvagdossuk, hogy ne legyenek olyan hosszú szálak. Ha félig megpuhult a hús, akkor rátesszük a káposztát, pótoljuk a vizet, ha szükséges. A gerslit megmossuk, nem sokkal a káposzta után a húshoz rakjuk. Ha minden megpuhult, a tejfölt és egy pici tárkonyt hozzákeverünk.